Oksebryst som esterhazy

Krydr kødet godt med salt og peber og brun det godt af i smørret i en braiseregryde og tag det op.

Skyl og skræl porre, gulerod og selleri og skær dem ud i grove tern. Gem lidt af det til at rive i strimler/julienne til pynt på retten, hvilket ør retten unik. Steg urterne godt af i gryden i resten af smørret til de får let farve. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt lauerbær, tomatpuré og salt og peber. Hæld bouillon på, så det næsten dækker kødet.

Braiser i 2,5–3 timer ved 160° i ovnen, eller lad det simre i gryden. Husk låget. Retten kan også laves ved 120° i 6–7 timer.

Si stegeskyen og kog den let ind, tilsæt fløde, citronskal og ribsgelé og smag til, så der er balance mellem syre, sødme og fedme. Riv resten af selleri, gulerod og porrer i fine strimler til pynt. De kan evt. dampes let i smør eller spises som de er. Server i skiver med urterne i bunden.

 

Server evt. med kartoffelpuré

Kartoffelpuré
Kartoflerne koges helt møre i rigeligt vand uden salt.
Vandet hældes fra og kartoflerne damper godt af i gryden.
Smørret smeltes eller er forinden tempereret og kommer ikke direkte fra køleskab. Fløde og smør tilsættes kartoflerne og moses sammen. Passeres evt. gennem en sigte for en helt fin konsistens.
Smages til med revet muskatnød, salt og peber