Opskrift
Kødkvægs culotte
med grønkål, pære og løg samt knuste kartofler
Ingredienser
-
1 kødkvægsculotte af kødkvæg (900-1000 g)
-
2 fed knust hvidløg
-
1 knivspids hvid peber
-
3 spsk. hakket frisk dild
-
700 g kartofler uden skræl
-
1 spsk. grov sennep
-
100 g smør
-
Salt og peber
-
½ bdt. persille
-
Grønkål med pære og løg
-
1 ps. grønkål
-
2 pærer
-
1 spsk. sort sesam
-
100 g syltet rødløg
-
2 dl flødeost
-
1 spsk. karrypasta
-
1 dl knorr piske
-
1 spsk. knorr umami
-
Spiselige blomster
-
Salt og peber
Fremgangsmåde
Rids fedtsiden på culotten med spidsen af en kniv. Stød enebær og salt i en morter, til enebærrene er findelt. Kom sukker i blandingen. Gnid stegen grundigt med blandingen og sæt den på køl i minimum 3 timer. Forvarm ovnen til 80 grader. Steg culotten i 3 timer. Kernetemperatur 54 grader. Hvis fedtkanten ønskes sprød, lægges den på en varm pande efter ovnstegningen med fedtkanten nedad, og steges til den tager farve. Kartoflerne koges møre, inden de knuses med en ske eller piskeris. Smør, sennep, salt og peber tilsættes. Drys med hakket persille.
Rør flødeost, karrypasta, knorr piske og knorr umami sammen til en dressing. Skær pærerne i skiver på langs. Vend grønkål forsigtigt med pære og dressing. Pynt med syltet rødløg og spiselige blomster.
Drys med lidt salt og peber.
Andre opskrifter med Oksekød
med kartofler, bønnesalat og kryddersmør
med pommes Anna, glaserede gulerødder og kantarelsauce
med honningbagte rodfrugter og rødvinssauce
med grillede grøntsager
med svampesmør og svampesauté
med håndskårne fritter og bearnaise
med grov salat med spelt og blåbær
med jordskokker
med kulørt bedesalat med linser og fuldkorn
med grønkål, pære og løg samt knuste kartofler
med krydderurter
i lag med jordskokker kogt med mørk øl
braiseret i ovn med mørk øl og perlespelt nedkogt med fløde- og soyastegte mandler
af friskhakket grisekød
med brun sovs og bløde løg
med bagte æbler & sellericreme
med let sommersalat
med kartoffel og tangkrydderi
med krydret oksekød og lime
med kalkun og kryddersmør
med oksekød og kryddersmør
med kylling og kryddersmør
med kylling og kryddersmør
med meatballs og kryddersmør
med korianderfrø
med marinerede gulerødder
med ost, bacon og timian
med endive, varme krydderier og slagterbacon
med salvie og slagterbacon
med feta og tomat
med varme marokkanske krydderier
med marokkansk krydderi
med bagte rødløg
med kaffe, balsamico, urter og kakao
med aromatiske middelhavsgrøntsager
med chorizo bearnaise
med slagterbacon
med beder og syltede perleløg
med rødbedesalat
med æble og rodfrugt
på bund af rødkål, svesker, æbler og abrikos
med sprød svær, sovs, rødkålssalat, brune og hvide kartofler
med sauce Au pinot noir
indbagt farsbrød
i cocotte med gewurtztraminer
med surkål
med røget skinke og munsterost
med sprøde kartofler
Kundeservice