Opskrift

Kødkvægs culotte

med grønkål, pære og løg samt knuste kartofler

Personer

4 PERSONER

Timer

3 timer

Ingredienser

  • 1 kødkvægsculotte af kødkvæg (900-1000 g)

  • 2 fed knust hvidløg

  • 1 knivspids hvid peber

  • 3 spsk. hakket frisk dild

  • 700 g kartofler uden skræl

  • 1 spsk. grov sennep

  • 100 g smør

  • Salt og peber

  • ½ bdt. persille

  • Grønkål med pære og løg

  • 1 ps. grønkål

  • 2 pærer

  • 1 spsk. sort sesam

  • 100 g syltet rødløg

  • 2 dl flødeost

  • 1 spsk. karrypasta

  • 1 dl knorr piske

  • 1 spsk. knorr umami

  • Spiselige blomster

  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Rids fedtsiden på culotten med spidsen af en kniv. Stød enebær og salt i en morter, til enebærrene er findelt. Kom sukker i blandingen. Gnid stegen grundigt med blandingen og sæt den på køl i minimum 3 timer. Forvarm ovnen til 80 grader. Steg culotten i 3 timer. Kernetemperatur 54 grader. Hvis fedtkanten ønskes sprød, lægges den på en varm pande efter ovnstegningen med fedtkanten nedad, og steges til den tager farve. Kartoflerne koges møre, inden de knuses med en ske eller piskeris. Smør, sennep, salt og peber tilsættes. Drys med hakket persille.

Rør flødeost, karrypasta, knorr piske og knorr umami sammen til en dressing. Skær pærerne i skiver på langs. Vend grønkål forsigtigt med pære og dressing. Pynt med syltet rødløg og spiselige blomster.
Drys med lidt salt og peber.