Opskrift

Côte de Boeuf

med håndskårne fritter og bearnaise

Tilbage

4 PERSONER

45 minutter

Ingredienser

Côte de Boeuf
1 Côte de Boeuf på ca. 1200-1400 g
4 fed hvidløg
1 håndfuld frisk timian
30 g smør
Neutral olie
Salt og peber
Bearnaiseessens
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
2½ dl hvidvinseddike
½ tsk. sorte peberkorn
5 stilke estragon
2 laurbærblade
Pommes frites
600 g bagekartofler
1 liter vindruekerneolie
Salt
Bearnaisesauce
500 g smør
1 spsk. finthakket skalotteløg
2 spsk. bearnaiseessens
1/4 dl sherryvineddike
1/4 dl vand
4 æggeblommer
2 spsk. finthakket estragon
Piment d’espelette
Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Bearnaiseessens

Skær løg og hvidløg i skiver. Kom alle ingredienser i en gryde og kog essensen ind til 1/3. Sigt og afkøl. Essensen kan holde sig i ca. 3 måneder på køl.

Côte de Boeuf

Brun kødet i olie på en pande, der kan tåle at komme i ovnen.
Skru derefter ned til middelvarme. Tilsæt smør og steg bøfferne i ca. 1 minut på hver side. Drys godt med salt og peber. Læg krydderurter og knust hvidløg ved og stil panden i en forvarmet ovn ved 180°C. Steg kødet i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er 52°C. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i ca. 10 minutter.

Pommes frites

Vask kartoflerne godt og skær dem i stave med skræl på. Giv kartoffelbådene et opkog i letsaltet koldt vand. Hæld vandet fra, uden at kartoflerne går itu. Gentag processen to gange og afkøl dem derefter. Fritér kartoflerne umiddelbart inden servering i 180°C varm olie til de er gyldne. Drys med flagesalt.

Bearnaisesauce

Smelt smørret i en gryde. Giv skalotteløg et opkog i en gryde med bearnaiseessens, sherryvineddike og vand. Afkøl derefter essensen til den blot er lun. Pisk æggeblommerne i og varm op ved svag varme under piskning. Pisk i en tynd stråle smørret i. Vend estragon i og smag til med lidt piment d’espelette eller cayennepeber, salt og friskkværnet peber. Skær kødet ved bordet. Servér pommes frites og bearnaisesaucen til.